Travail de valeur égale — Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration (ROME G1402)
Mis à jour le 9 juin 2026Sous réserve des textes d'application
En bref : avec la transparence des rémunérations, le métier Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration se positionne sur des critères objectifs de « valeur égale » — compétences (dont comportementales), efforts, responsabilités, conditions de travail.
Code ROME G1402 — « Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration », domaine « G14 - Gestion et direction » (G - Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation).
Pourquoi ce métier doit être objectivé
La valeur du directeur d'établissement en hôtellerie-restauration réside dans sa capacité à tenir simultanément la promesse client, l'équilibre financier et la cohésion des équipes. Chaque décision (ajustement des prix, recrutement d'un chef de partie, rénovation d'un étage) engage la rentabilité sur plusieurs mois et la réputation sur plusieurs années. La responsabilité juridique de l'exploitation, de la sécurité incendie à la conformité sanitaire, pèse sur ce seul poste.
Les savoir-être ROME associés à ce métier
Ces compétences comportementales, issues du référentiel ROME, font partie des critères d'appréciation de la valeur du travail. Elles gagnent à être décrites en comportements observables :
Lecture croisée d'un compte d'exploitation, d'un tableau de bord de taux d'occupation et d'un rapport de satisfaction client pour arbitrer entre investissements ; maîtrise du droit du travail appliqué aux spécificités des CHR (heures d'équivalence, avantages en nature).
Efforts
Disponibilité permanente incluant nuits, week-ends et jours fériés pour répondre aux incidents d'exploitation ; charge mentale de l'arbitrage permanent entre les demandes contradictoires des parties prenantes (propriétaire, clients, personnel, fournisseurs).
Responsabilités
Responsabilité pénale en cas de manquement aux règles d'hygiène ou de sécurité ; engagement de la réputation de l'établissement sur chaque recrutement et chaque décision commerciale.
Conditions de travail
Amplitude horaire sans limite contractuelle en raison du statut cadre dirigeant fréquemment associé ; logement de fonction qui brouille la frontière entre vie professionnelle et personnelle.
Savoir-être
Autorité naturelle qui obtient l'adhésion sans recourir à la contrainte ; résilience face aux critiques en ligne publiques et aux périodes de baisse de fréquentation.
Comportements observables
Pour objectiver ce métier, on décrit des actions concrètes et vérifiables plutôt que des qualités supposées :
Contrôle personnellement la conformité des issues de secours et des extincteurs lors de sa ronde hebdomadaire.
Reçoit chaque nouveau collaborateur en entretien individuel dans sa première semaine pour partager les standards de la maison.
Analyse les avis clients en ligne et répond à chacun, en distinguant les critiques constructives des attaques infondées.
Arbitre entre les demandes budgétaires des chefs de service en explicitant par écrit les critères de sa décision.
Présente au propriétaire ou au groupe un rapport mensuel croisant indicateurs financiers, sociaux et qualitatifs.
Point de vigilance spécifique
Un directeur sous-payé par rapport à la valeur qu'il génère acceptera une offre concurrente en emportant sa connaissance intime de la clientèle locale et des fournisseurs. Le coût de transition (intérim, perte de chiffre d'affaires, désorganisation des équipes) dépasse souvent l'économie salariale initiale.
Recruter ce métier en transparence
L'offre d'emploi comporte une fourchette de rémunération et les dispositions conventionnelles pertinentes ; l'historique salarial du candidat n'est pas demandé. Au-delà de 50 salariés, le métier entre dans le périmètre des indicateurs d'écart par catégorie, selon le texte applicable.
Décrire le poste sur les quatre facteurs de valeur égale.
Transformer les savoir-être en comportements observables.
Afficher une fourchette cohérente avec ces critères.
Ce métier peut relever de conventions collectives différentes selon l'activité principale de l'employeur. Vérifiez l'IDCC applicable avant d'utiliser une grille de branche.
Questions fréquentes
Comment fixer la part variable d'un directeur sans créer d'incitation contraire à la qualité de service ?
Les critères de part variable peuvent porter sur des indicateurs composites associant performance économique et satisfaction client, sans que le poids respectif de chaque critère soit imposé par un texte unique.
La transparence des rémunérations s'applique-t-elle au directeur salarié d'un établissement indépendant ?
La directive s'applique à tous les salariés, y compris les cadres dirigeants. L'employeur gagne à anticiper cette transparence pour objectiver une rémunération qui peut être perçue comme élevée par le reste de l'équipe.
Ce métier peut-il être comparé à des postes très différents ?
Oui. La valeur égale compare des postes d'intitulés différents s'ils mobilisent un ensemble comparable de compétences, efforts, responsabilités et conditions de travail.
Quels savoir-être doivent être objectivés pour ce métier ?
Ceux que le référentiel ROME associe au métier, traduits en comportements observables plutôt qu'en qualités personnelles supposées.
Ce contenu constitue-t-il un conseil juridique ?
Non. Il s'agit d'une information générale, à jour à la date indiquée et susceptible d'évoluer avec les textes d'application. Vérifiez votre situation auprès d'un conseil compétent.
Sources et limites
Directive (UE) 2023/970 — Union européenne, vérifié le 2026-06-09. Transposition nationale en cours ; modalités précises renvoyées aux textes nationaux.
Projet de loi de transposition (réf. 702410) — Gouvernement français, vérifié le 2026-06-09. Projet de loi : plusieurs paramètres (pourcentages, calendriers) fixés par décret non encore publiés.
Code du travail — Légifrance / DILA, vérifié le 2026-06-09. Articles susceptibles d'évoluer avec la transposition.
ROME 4.0 — France Travail, vérifié le 2026-06-09. Référentiel descriptif ; ne préjuge pas de la classification conventionnelle d'un poste donné.
PortraiScopie® / Myrhmica — Myrhmica, vérifié le 2026-06-09. Méthode propriétaire ; ne constitue pas un conseil juridique.
Avertissement juridique
Information générale à jour au 9 juin 2026, fondée sur la directive (UE) 2023/970, son projet de loi de transposition et le Code du travail. Plusieurs paramètres (pourcentages, calendriers) sont fixés par des textes d'application à paraître. Ce contenu ne constitue pas un conseil juridique et doit être vérifié selon votre situation.